紙片房拆遷補償標準,餐飲具消毒衛生標準 ,法律分析：清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要（因材質、大小等原因無法采用的除外。）1.用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。2.餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料
法律分析：
清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要（因材質、大小等原因無法采用的除外。）
1.用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
2.餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3.采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
4.使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求。
5.洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
6.應設專供存放消毒后餐飲具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔。
7.提供使用集中消毒餐飲具的，應建立索證索票和查驗制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業執照和餐飲具的消毒合格證明，查驗餐飲具包裝、標識是否完整齊全。
8.不得使用未經清洗的餐飲具。
法律依據：
《中華人民共和國食品安全法》 第七條 餐飲具集中消毒生產場所應當符合下列要求:
（一）面積與空間應當與生產能力相適應，生產車間凈高不得低于三米，清洗、消毒、包裝間區的使用面積不得小于三百平方米。
（二）場所空間劃分合理，生產區與非生產區分開，廠區非綠化地面采用硬質材料鋪設。
（三）生產車間地面、墻面、頂面應便于清洗消毒，防霉變、耐腐蝕，設有排水、通風、防鼠、防蠅等設施。
（四）廠區衛生間為水沖式，不得設在生產車間內。
（五）餐飲具集中消毒生產場所內外環境整潔，垃圾日產日清。
1.國務院對消毒餐具的法律政策
消毒餐具企業由于一直沒有直接的標準，也未明確監管部門，因此近年來受到多方關注。近日記者從有關方面獲悉，上月市政府已經明確，餐具消毒企業由市衛生部門監管，市衛生局將對消毒餐具的生產、流通、消費使用的各個環節實行全過程監管。
記者從衛生行政部門獲悉，從昨天起北京市陸續展開了對餐具消毒企業的首次排查整頓，市衛生監督所副所長郭子俠表示，將對合格企業實行備案制度，而消毒餐具標準將于今年年底出臺。
據了解，相關部門的統計顯示，北京市有大中型餐館4萬余家，而目前有營業執照的餐具消毒企業只有100余家。2004年國務院取消了衛生部門對消毒服務機構的衛生許可，目前，北京市的消毒餐具公司注冊時，只需到工商部門辦理工商執照就可成立。北京地方標準《北京市消毒餐具衛生標準》去年底曾在網上征求過意見，但目前尚未正式發布。因此，各方對餐具集中消毒企業的規范管理一直呼聲很高，此次市政府明確了由衛生部門對餐具消毒企業監管，對該行業的發展是個好消息。
2.國務院對消毒餐具的法律政策
消毒餐具企業由于一直沒有直接的標準，也未明確監管部門，因此近年來受到多方關注。近日記者從有關方面獲悉，上月市政府已經明確，餐具消毒企業由市衛生部門監管，市衛生局將對消毒餐具的生產、流通、消費使用的各個環節實行全過程監管。
記者從衛生行政部門獲悉，從昨天起北京市陸續展開了對餐具消毒企業的首次排查整頓，市衛生監督所副所長郭子俠表示，將對合格企業實行備案制度，而消毒餐具標準將于今年年底出臺。
據了解，相關部門的統計顯示，北京市有大中型餐館4萬余家，而目前有營業執照的餐具消毒企業只有100余家。2004年國務院取消了衛生部門對消毒服務機構的衛生許可，目前，北京市的消毒餐具公司注冊時，只需到工商部門辦理工商執照就可成立。北京地方標準《北京市消毒餐具衛生標準》去年底曾在網上征求過意見，但目前尚未正式發布。因此，各方對餐具集中消毒企業的規范管理一直呼聲很高，此次市政府明確了由衛生部門對餐具消毒企業監管，對該行業的發展是個好消息。
3.餐飲具集中消毒單位衛生監督規范的規范
（試 行）
第一條 為規范餐飲具集中消毒單位的衛生監督，根據《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛生規范》、《食（飲）具消毒衛生標準》和衛生部、工商總局、食品藥品監管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》（衛監督發〔2010〕25號）的有關要求，制定本規范。
第二條 縣級以上地方衛生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理，行使下列監督管理職權：
（一） 對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查；
（二） 對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛生監督抽檢；
（三） 依法查處不符合衛生標準和規范的行為。
第三條 縣級以上地方衛生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以上衛生監督人員對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》（見附件）。
第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛生監督檢查結論為不合格：
（一）建于居民樓內的；
（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；
（三）生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；
（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置的；
（五）生產用水不符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）的；
（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）的；
（七）使用的消毒產品不符合國家衛生標準和衛生規范的；
（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；
（九）不符合其他衛生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。
第五條 縣級以上地方衛生行政部門每年應當不定期對轄區內的餐飲具集中消毒單位進行監督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。
餐飲具的采樣、檢測及評價執行《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）。
第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生行政部門應當依據《消毒管理辦法》第四十八條的規定進行處罰，并通報當地食品藥品監管部門。
第七條 對監督檢查結論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生行政部門應當將監督檢查結果通報當地食品藥品監管部門。
第八條 縣級以上地方衛生行政部門應當定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛生監督檢查結果。
第九條 本規范自發布之日起施行。
附件：餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表（略）
4.國家對小餐館餐具消毒有什么要求
國家對此有嚴格的規定，規定如下。
餐廳餐具清洗消毒制度
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。
熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；
藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4、餐具消毒應做到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘，遠紅外120度℃，15~20分鐘。
藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。
6、消毒后餐具應專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜要有明顯標志并定期清洗保持潔凈。
7、餐具消毒有記錄、存檔備查。
5.誰知道餐飲業餐具的消毒標準
GB14934-94食（飲）具消毒衛生標準中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準食（ 飲）具 消 毒 衛 生 標 準 GB 14934—94Hygienic standard for disinfectionof dinner and drinking set1 主題內容與適用范圍本標準規定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛生管理規范。
本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。2 引用標準GB 4789.1~4789.28 食品衛生微生物學檢驗GB 5749 生活飲用水衛生標準GB 5750 生活飲用水標準檢驗法3 感官指標3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。
3.2 化學（藥物）消毒：食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。4 理化指標采用化學消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。
用含氯洗消劑消毒的食（飲）具表面殘留量，應符合表 1 的要求。表 1項 目 指 標游離性余氯，mg/L0.3烷基（苯）磺酸鈉，mg/100cm20.15 細菌指標采用物理或化學消毒的食（飲）具均必須達到表 2 的要求。
中華人民共和國衛生部 1994-01-24 批準 1994-08-01 實施GB 14934—94表2項 目 指 標大腸菌群 發酵法，個/100cm23紙片法，個/50cm2不得檢出致病菌 不得檢出注：發酵法與紙片法任何一法的檢驗結果均可作為判定依據。6 采樣與檢驗方法6.1 發酵法采樣與檢驗6.1.1 采樣方法食（飲）具抽檢碗、盤、口杯，將 2.0cm*2.5cm(5cm2)滅菌濾紙片緊貼內面各 10 張（總面積 50cm2）、碟、匙、酒杯以每 5 件為 1 份，每件內面緊貼滅菌濾紙片各 2 張（總面積 50cm2/份），經 1min，按序取置入 50mL 滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。
筷：取每雙的下段 12cm 處約 50cm2(12cm*2cm*2cm)，置入 50mL 滅菌鹽水試管中，充分振蕩 20 次，制成原液。6.1.2 檢驗方法按GB 4789.1~4789.28 執行。
6.2 紙片法采樣與檢驗食（飲）具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。6.2.1 采樣方法隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據大、中、小不同飲食行業，每次采樣 6~10 件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積 25cm2( 5cm*5cm)用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內側表面，30s 后取下，置于無菌塑料袋內。
筷子以 5 只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約5cm）抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內。6.2.2 檢驗方法將已采樣的紙片置 37℃培養 16~18h，若紙片保持紫藍色不變為大腸菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈為陽性。
6.3 洗消劑殘留量采樣與檢驗6.3.1 采樣方法消毒食（飲）具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水 100mL 沖洗整個內表面，至少2~ 3 次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入 100mL 蒸餾水中，充分振蕩 20 次，制成樣液。立即取樣測定余氯，余下樣液裝入 50mL 試管中，做烷基（苯）磺酸鈉含量測定。
采樣同時計算被檢食（飲）具的表面。GB 14934—946.3.2 檢驗方法按GB 5750 執行。
7 食（飲）具消毒衛生管理規范7.1 食（具）消毒設施的衛生要求7.1.1 食（具）消毒間（室）必須建在清潔、衛生、水源充足，遠離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。
7.1.2 食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。7.1.3 消毒食（飲）具應有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進行消毒處理，保持其干燥、潔凈。
7.1.4 有條件的單位和個體攤販，應配備食（飲）具消毒設備，并嚴格按操作規程使用。7.2 消毒方法與衛生要求7.2.1 熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。
煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10min；紅外線消毒一般控制溫度 120℃，作用 15~20min；洗碗機消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒 40s 以上。7.2.2 用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250 mg/L 的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用 5min 以上。
7.3 洗消劑、消毒器械衛生管理7.3.1 食（飲）具洗消劑、消毒設備應符合國家有關衛生法規。7.3.2 飲食企業所使用的食（飲）具無法進行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛生監督機構指定情況下，方可用化學洗消劑進行洗滌和消毒。
7.3.3 食（飲）具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區、直轄市食品衛生監督機構報衛生部批準后，并注明可用于食品消毒字樣，方可投產、銷售、刊登廣告。在國家尚未批準前，可在當地試產試銷，并報衛生部備案。
7.3.4 使用洗消劑，應注意失效期，有條件的單位可定期測定其有效成分的含量，并應有專人負責保管。7.4 食（飲）具消毒程序7.4.1 食（飲）具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程序進行消毒、清洗。
嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。7.4.2 食（飲）具熱力消毒一般按除渣-→洗滌-→清洗-→消毒程序進行。
7.4.3 食（飲）具化學消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。一般按除渣-→洗滌-→消毒-→清洗程序進行。
7.5 水質衛生。
法律分析：《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》包括術語和定義，場所與布局，設施與設備，原料采購、運輸、驗收與貯存，加工過程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清潔維護與廢棄物管理，有害生物防治，人員健康與衛生，培訓，食品安全管理等內容。
法律依據：《中華人民共和國標準化法》 第二條 本法所稱標準（含標準樣品），是指農業、工業、服務業以及社會事業等領域需要統一的技術要求。
標準包括國家標準、行業標準、地方標準和團體標準、企業標準。國家標準分為強制性標準、推薦性標準，行業標準、地方標準是推薦性標準。
強制性標準必須執行。國家鼓勵采用推薦性標準。
法律分析：清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要（因材質、大小等原因無法采用的除外。）
1.用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
2.餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3.采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
4.使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求。
5.洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
6.應設專供存放消毒后餐飲具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔。
7.提供使用集中消毒餐飲具的，應建立索證索票和查驗制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業執照和餐飲具的消毒合格證明，查驗餐飲具包裝、標識是否完整齊全。
8.不得使用未經清洗的餐飲具。
法律依據：《中華人民共和國食品安全法》 第七條 餐飲具集中消毒生產場所應當符合下列要求:
（一）面積與空間應當與生產能力相適應，生產車間凈高不得低于三米，清洗、消毒、包裝間區的使用面積不得小于三百平方米。
（二）場所空間劃分合理，生產區與非生產區分開，廠區非綠化地面采用硬質材料鋪設。
（三）生產車間地面、墻面、頂面應便于清洗消毒，防霉變、耐腐蝕，設有排水、通風、防鼠、防蠅等設施。
（四）廠區衛生間為水沖式，不得設在生產車間內。
（五）餐飲具集中消毒生產場所內外環境整潔，垃圾日產日清。
法律分析：餐飲具集中消毒單位應當符合《消毒服務機構衛生規范》的要求，餐飲具消毒過程及消毒后餐飲具應符合相關法律法規、標準和規范的規定。
法律依據：《于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》 一、進一步明確餐飲具集中消毒單位的監管職責。餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務的條件和能力，能夠為餐飲服務者提供餐飲具集中消毒服務的機構或單位。餐飲具集中消毒單位應當符合《消毒服務機構衛生規范》的要求，餐飲具消毒過程及消毒后餐飲具應符合相關法律法規、標準和規范的規定。衛生行政部門負責對餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理，對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛生監督抽檢，依法查處不符合衛生規范的行為；食品藥品監管部門負責餐飲服務單位使用集中消毒餐飲具的索證管理，并加強對餐飲服務單位餐飲具的監督檢查，查處違法行為；工商行政管理部門依照工商行政管理法律法規，核發營業執照，將已掌握的餐飲具集中消毒單位的登記情況，定期通報同級衛生行政部門。
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投稿：黃凱宇
內容審核：圣運律師
